文章简介：南京市质量检验所月饼无菌室做“体检”
中秋节即将到来，月饼也被市民陆续“搬”回家中。省市质监局每年都会公布月饼的质量检测结果：合格率有几成，菌落总数是不是超标，甜蜜素是不是违规添加等等，今年也不例外，下周也将公布月饼抽检结果。这检测结果到底是如何出来的呢？晨报记者昨天就来到了南京市质量检验所一探究竟。
进检验室要两次“风浴”
月饼的检测是在质检所的食品检验室完成的。工作人员介绍，月饼检测不仅包括微生物指标，还有理化指标。当记者刚踏入实验室第一步，便被“善意”地制止了，得穿上鞋套，小心翼翼地穿上鞋套之后，映入眼帘的，是一个大的检验室，里面还有两个全封闭的小间。其中的一间落地玻璃是透明的，外面有一个生物洁净室电脑控制仪，“这是一个无菌房间”，检验员刘新梅介绍，操作间必须保持衡定20摄氏度左右，且湿度也要正好。这个操作间的门可不容易进，除了要另外穿上“白大褂”、戴上“帽子”之外，还有两道“门中门”来“把关”，工作人员戏称，你要洗两道“风浴”来“灭菌”。
第一道门一进入，果然有“沐浴”的感觉，全自动的感应装备自头顶开始吹风直往脚下“灌”。第一道“清洁”后，还有一道侧门，这次更不得了，前前后后共6个“风口”同时送均匀的强风进来，就像6个电吹风对着，都“洗”了个遍，眼睛都有点睁不开。破了“三道关”，好不容易才“精诚所至，阀门为开”。
一批次月饼选25克“代表”
刘新梅正在做的是月饼的菌落总数试验。与普通人想像的从月饼当中直接取样后拿到显微镜下观测一下“细菌”完全不同：她先是对剪刀消毒，而为了不让别的细菌干扰检验结果，此前她也用酒精棉球把月饼的外包装全部消了一次毒，然后小心翼翼地将月饼一分为四，取出一份从上到下均匀地把月饼切成小条，“必须既有皮也有馅剪得均匀，才能保证精确”，剪了25g之后，她加入了225ml的稀释液（这里用的是生理盐水）静置片刻，再用吸管吸取一定量放到扁平的培养皿之中。“接着还要加入培养基，放到37摄氏度的恒温房中培养48小时”，经过一番“栽培”后，原本的菌落总数便可以显现无余，方便计数了。
相对理化试验来说，菌落总数检验还算是使用的设备比较简单的。而测量“甜蜜素”“色素”“防腐剂”这些理化指标，用到的设备要更多一些。
甜蜜素检验把月饼变气体
检验员胡飞杰此次负责的项目，就是月饼的甜蜜素检验。大大小小的瓶瓶罐罐，加上一台台大型的像“复印机”的仪器，利用一根根软管“完美”地连接为一体。同样经过前期处理的月饼被均匀粉碎混合后，经过24小时的浸泡，然后进行萃取和浓缩，最后一个无色透明的样本就浓缩在一个小拇指大小的玻璃瓶里。一台来自美国的仪器先用“手臂”将“取样针”自动用乙醇清洗干净，然后抓起这些小样本自动取样，液体从玻璃瓶中被吸出来，经过分离后变成了气体，经过这台大机器一圈进行解析，十几分钟后，连接在一旁的电脑工作站便显示出了相应的谱图，自动定量积分，将结果报了出来，是不是含有甜蜜素、含有多少都尽收眼底。检验员乔琳告诉记者，色素的检验过程还要复杂一些，要加入甲醇、醋酸铵等进行混合，经过四元泵后，样品被带着流到了色谱柱当中，同样分离解析后，工作台会自动计算出样品中的色素含量。
责任编辑：JJSKT
